Aliments et boissons

Public ISBD Titre : Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires Type de document : texte imprimé Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine Année de publication : impr. 2008 Autre Editeur : Rueil-Malmaison : Doin Collection : Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-552-8 Note générale : Bibliogr. p. 202-203 Langues : Français Tags : Industries agro-alimentaires  Qualité  Contrôle  Aliments  Conservation  Composition  Droit Index. décimale : Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour créer de nouveaux marchés et répondre aux attentes de variété, de qualité et aux exigences de sécurité du consommateur. Cet ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Note de contenu : LA QUALITE ALIMENTAIRE ET LA SECURITE DU CONSOMMATEUR GENIE ALIMENTAIRE Les produits d'addition aux aliments Les techniques de conservation des aliments Les nouvelles techniques utilisées en alimentation LES NOUVEAUX MODES DE CONSOMMATION Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires [texte imprimé]  . -  3e éd. . - [S.l. : s.n.] : Rueil-Malmaison : Doin, impr. 2008 . - 1 vol. (203 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (. Sciences des aliments) . ISBN : 978-2-86617-552-8 Bibliogr. p. 202-203 Langues : Français Tags : Industries agro-alimentaires  Qualité  Contrôle  Aliments  Conservation  Composition  Droit Index. décimale : Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour créer de nouveaux marchés et répondre aux attentes de variété, de qualité et aux exigences de sécurité du consommateur. Cet ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Note de contenu : LA QUALITE ALIMENTAIRE ET LA SECURITE DU CONSOMMATEUR GENIE ALIMENTAIRE Les produits d'addition aux aliments Les techniques de conservation des aliments Les nouvelles techniques utilisées en alimentation LES NOUVEAUX MODES DE CONSOMMATION

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

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