Les poudres laitières et alimentaires

Public ISBD Titre : Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : impr. 2012 Importance : 1 vol. (XIX-201 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Tags : Poudres alimentaires  Analyse  Méthodologie  Aliments  Déshydratation  Aliments déshydratés  Composition Index. décimale : Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée ; les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. II sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse [texte imprimé] . - Paris : Éd. Tec & doc, impr. 2012 . - 1 vol. (XIX-201 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1419-3 Notes bibliogr. Index Langues : Français Tags : Poudres alimentaires  Analyse  Méthodologie  Aliments  Déshydratation  Aliments déshydratés  Composition Index. décimale : Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée ; les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. II sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires

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Aliments et boissons

Public ISBD Titre : Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires Type de document : texte imprimé Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Bordeaux : ScérÉn-CRDP Aquitaine Année de publication : impr. 2008 Autre Editeur : Rueil-Malmaison : Doin Collection : Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-552-8 Note générale : Bibliogr. p. 202-203 Langues : Français Tags : Industries agro-alimentaires  Qualité  Contrôle  Aliments  Conservation  Composition  Droit Index. décimale : Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour créer de nouveaux marchés et répondre aux attentes de variété, de qualité et aux exigences de sécurité du consommateur. Cet ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Note de contenu : LA QUALITE ALIMENTAIRE ET LA SECURITE DU CONSOMMATEUR GENIE ALIMENTAIRE Les produits d'addition aux aliments Les techniques de conservation des aliments Les nouvelles techniques utilisées en alimentation LES NOUVEAUX MODES DE CONSOMMATION Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires [texte imprimé]  . -  3e éd. . - [S.l. : s.n.] : Rueil-Malmaison : Doin, impr. 2008 . - 1 vol. (203 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (. Sciences des aliments) . ISBN : 978-2-86617-552-8 Bibliogr. p. 202-203 Langues : Français Tags : Industries agro-alimentaires  Qualité  Contrôle  Aliments  Conservation  Composition  Droit Index. décimale : Résumé : Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour créer de nouveaux marchés et répondre aux attentes de variété, de qualité et aux exigences de sécurité du consommateur. Cet ouvrage obéit à un double objectif : faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire ; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés. Note de contenu : LA QUALITE ALIMENTAIRE ET LA SECURITE DU CONSOMMATEUR GENIE ALIMENTAIRE Les produits d'addition aux aliments Les techniques de conservation des aliments Les nouvelles techniques utilisées en alimentation LES NOUVEAUX MODES DE CONSOMMATION

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La Diététique du cerveau, de l'intelligence et du plaisir

Public ISBD Titre : La Diététique du cerveau, de l'intelligence et du plaisir Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : O. Jacob Année de publication : 1990 Importance : 302 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7381-0088-7 Langues : Français Tags : Diététique  Aliments  Composition  Cerveau  Chimie Index. décimale : La Diététique du cerveau, de l'intelligence et du plaisir [texte imprimé] . - Paris : O. Jacob, 1990 . - 302 p. : couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7381-0088-7 Langues : Français Tags : Diététique  Aliments  Composition  Cerveau  Chimie Index. décimale :

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Le grand guide Hachette des aliments santé

Public ISBD Titre : Le grand guide Hachette des aliments santé Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Hachette Année de publication : 2002 Importance : 255 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-236648-0 Note générale : Glossaire. Index Langues : Français Langues originales : Anglais Tags : Aliments  Composition  Diététique Index. décimale : Résumé : Les aliments ont des effets puissants sur le corps : ils permettent de renforcer le système imunitaire pour mieux résister aux maladies, mais certains peuvent même aider à améliorer sa santé. Ce guide illustré fait le tour de tous les aliments que nous consommons chaque jour, et nous fait découvrir les multiples bienfaits qu'ils peuvent apporter à l'organisme . Saviez-vous que manger des carottes améliorait les troubles intestinaux ' que la banane était un aliment tout à fait recommandé en cas de diabète ' Fruits, légumes mais aussi poissons, lait, pain... : pour chaque aliment présent chaque jour dans notre assiette, les vitamines et les éléments essentiels, les méthodes de cuisson qui permettent de conserver tous les bienfaits, et aussi les maladies et troubles qui peuvent être soulagés. Un guide complet pour ne plus manger idiot ! Le grand guide Hachette des aliments santé [texte imprimé] . - Paris : Hachette, 2002 . - 255 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm. ISBN : 978-2-01-236648-0 Glossaire. Index Langues : Français Langues originales : Anglais Tags : Aliments  Composition  Diététique Index. décimale : Résumé : Les aliments ont des effets puissants sur le corps : ils permettent de renforcer le système imunitaire pour mieux résister aux maladies, mais certains peuvent même aider à améliorer sa santé. Ce guide illustré fait le tour de tous les aliments que nous consommons chaque jour, et nous fait découvrir les multiples bienfaits qu'ils peuvent apporter à l'organisme . Saviez-vous que manger des carottes améliorait les troubles intestinaux ' que la banane était un aliment tout à fait recommandé en cas de diabète ' Fruits, légumes mais aussi poissons, lait, pain... : pour chaque aliment présent chaque jour dans notre assiette, les vitamines et les éléments essentiels, les méthodes de cuisson qui permettent de conserver tous les bienfaits, et aussi les maladies et troubles qui peuvent être soulagés. Un guide complet pour ne plus manger idiot !

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Guide des plantes médicinales

Public ISBD Titre : Guide des plantes médicinales : analyse, description et utilisation de 400 plantes Type de document : texte imprimé Mention d'édition : [2e édition augmentée et complétée] Editeur : Paris : Delachaux et Niestlé Année de publication : DL 2005, cop. 1977 Collection : Importance : 1 vol. (396 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-603-01454-7 Langues : Français Tags : Plantes  Europe  Plantes médicinales  Guides pratiques  Composition  Biomolécules actives végétales  Phytothérapie  Médecine populaire Index. décimale : Résumé : Depuis l'Antiquité, les plantes médicinales constituent le réservoir de la médecine populaire. Aujourd'hui, les méthodes d'investigation scientifique permettent de comprendre leurs principes actifs. Paul Schauenberg analyse ici les espèces les plus importantes (plus de 400) et livre les indications thérapeutiques et les modes de préparation qui leur sont propres. Distribution géographique, biotope, période de floraison, propriétés, matières efficaces, application, époque de récolte, toxicité sont précisés pour chaque plante. Près de 300 illustrations pour une identification sûre de la nature. Un répertoire des termes botaniques, thérapeutiques et anatomiques, mais aussi des affections courantes. Des recettes de tisanes et compresses adaptées aux besoins du quotidien. Guide des plantes médicinales : analyse, description et utilisation de 400 plantes [texte imprimé]  . -  [2e édition augmentée et complétée] . - [S.l. : s.n.], DL 2005, cop. 1977 . - 1 vol. (396 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul ; 21 cm. - () . ISBN : 978-2-603-01454-7 Langues : Français Tags : Plantes  Europe  Plantes médicinales  Guides pratiques  Composition  Biomolécules actives végétales  Phytothérapie  Médecine populaire Index. décimale : Résumé : Depuis l'Antiquité, les plantes médicinales constituent le réservoir de la médecine populaire. Aujourd'hui, les méthodes d'investigation scientifique permettent de comprendre leurs principes actifs. Paul Schauenberg analyse ici les espèces les plus importantes (plus de 400) et livre les indications thérapeutiques et les modes de préparation qui leur sont propres. Distribution géographique, biotope, période de floraison, propriétés, matières efficaces, application, époque de récolte, toxicité sont précisés pour chaque plante. Près de 300 illustrations pour une identification sûre de la nature. Un répertoire des termes botaniques, thérapeutiques et anatomiques, mais aussi des affections courantes. Des recettes de tisanes et compresses adaptées aux besoins du quotidien.

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Nutrition et alimentation des animaux d'élevage, 1. Nutrition et alimentation des animaux d'élevage

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Session 1. Alimentation & nutrition humaines

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