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Éd. Tec & doc
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Affiner la recherche Interroger des sources externesLes poudres laitières et alimentaires
Titre : Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : impr. 2012 Importance : 1 vol. (XIX-201 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Tags : Poudres alimentaires Analyse Méthodologie Aliments Déshydratation Aliments déshydratés Composition Index. décimale : Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée ; les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. II sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse [texte imprimé] . - Paris : Éd. Tec & doc, impr. 2012 . - 1 vol. (XIX-201 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1419-3
Notes bibliogr. Index
Langues : Français
Tags : Poudres alimentaires Analyse Méthodologie Aliments Déshydratation Aliments déshydratés Composition Index. décimale : Résumé : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée ; les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. II sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires Exemplaires
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Titre : Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : impr. 2011 Importance : 1 vol. (XVIII-509 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1397-4 Note générale : Bibliogr. p. 475-494. Index Langues : Français Tags : Aliments Microbiologie Qualité Contrôle Industries agroalimentaires Index. décimale : Résumé : En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères microbiologiques modernisés en participant au "niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes" voulu par le règlement n° 178/2002.Toutefois, plusieurs années après la mise en application de ce règlement, ces critères suscitent encore un très grand nombre de questions concernant :- la réglementation qui est très changeante et d'approche parfois difficile ,- les nombreux agents microbiens mis en cause et la grande diversité des denrées alimentaires concernées ,- les obligations et les responsabilités des entreprises du secteur alimentaire ,- la multitude et la complexité des notions biologiques, médicales, technologiques, sanitaires et vétérinaires abordées ,- l'efficacité et les limites des critères microbiologiques (notamment sur le plan de la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires)...Véritable ouvrage de référence et d'actualité, Les critères microbiologiques des denrées alimentaires se compose de trois parties. La réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires est tout d'abord analysée. Puis les agents microbiens impliqués (L. monocytogenes, E. coli, Salmonella, staphylocoques...) sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Enfin, la mise en oeuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage (modalités de leur choix et interprétation), ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans.Cet ouvrage s'adresse aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables qualité, aux hygiénistes, aux techniciens ou responsables de laboratoir Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle [texte imprimé] . - Paris : Éd. Tec & doc, impr. 2011 . - 1 vol. (XVIII-509 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1397-4
Bibliogr. p. 475-494. Index
Langues : Français
Tags : Aliments Microbiologie Qualité Contrôle Industries agroalimentaires Index. décimale : Résumé : En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères microbiologiques modernisés en participant au "niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes" voulu par le règlement n° 178/2002.Toutefois, plusieurs années après la mise en application de ce règlement, ces critères suscitent encore un très grand nombre de questions concernant :- la réglementation qui est très changeante et d'approche parfois difficile ,- les nombreux agents microbiens mis en cause et la grande diversité des denrées alimentaires concernées ,- les obligations et les responsabilités des entreprises du secteur alimentaire ,- la multitude et la complexité des notions biologiques, médicales, technologiques, sanitaires et vétérinaires abordées ,- l'efficacité et les limites des critères microbiologiques (notamment sur le plan de la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires)...Véritable ouvrage de référence et d'actualité, Les critères microbiologiques des denrées alimentaires se compose de trois parties. La réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires est tout d'abord analysée. Puis les agents microbiens impliqués (L. monocytogenes, E. coli, Salmonella, staphylocoques...) sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Enfin, la mise en oeuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage (modalités de leur choix et interprétation), ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans.Cet ouvrage s'adresse aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables qualité, aux hygiénistes, aux techniciens ou responsables de laboratoir Exemplaires
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Titre : Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : impr. 2011 Importance : 1 vol. (XIII-576 p.) Présentation : ill., couv. ill. en noir et en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1393-6 Note générale : Notes bibliogr. Index
Le livre contient une adresse Internet permettant l'accès à un contenu complémentaireLangues : Français Tags : Aliments Transformation Conservation Index. décimale : Résumé : Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments.
Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués.
Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments [texte imprimé] . - Paris : Éd. Tec & doc, impr. 2011 . - 1 vol. (XIII-576 p.) : ill., couv. ill. en noir et en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1393-6
Notes bibliogr. Index
Le livre contient une adresse Internet permettant l'accès à un contenu complémentaire
Langues : Français
Tags : Aliments Transformation Conservation Index. décimale : Résumé : Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments.
Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).
Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel. Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués.
Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Chimie, 1re année MPSI, PTSI Type de document : texte imprimé Mention d'édition : Nouvelle éd. Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : DL 2009 Collection : Importance : 1 vol. (VIII-495 p.) Présentation : ill. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1130-7 Note générale : La couv. porte en plus : "tout le programme, tout le cours, tous les exercices types, tous les corrigés détaillés"
IndexLangues : Français Tags : Chimie physique et théorique Index. décimale : Résumé : Chaque ouvrage de la nouvelle édition de la collection Référence Prépas comprend deux parties distinctes :
un espace "Cours", avec :
un cours complet, clair et abondamment illustré, pour acquérir les connaissances et les savoir-faire indispensables
des exercices d'application résolus au sein même du cours pour favoriser son assimilation
des ouvertures sur l'aspect expérimental (travaux pratiques) pour passer du cours théorique à la pratique.
un espace "Faire le point", avec :
un formulaire regroupant toutes les notions fondamentales
une rubrique "résolution type" offrant des problèmes de concours et leurs solutions détaillées pour apprendre à résoudre les "grands classiques"
des exercices d'entraînement et leurs résolutions présentés par ordre de difficulté croissante pour mettre en pratique ce que vous venez d'apprendre.Chimie, 1re année MPSI, PTSI [texte imprimé] . - Nouvelle éd. . - [S.l. : s.n.], DL 2009 . - 1 vol. (VIII-495 p.) : ill. ; 27 cm. - () .
ISBN : 978-2-7430-1130-7
La couv. porte en plus : "tout le programme, tout le cours, tous les exercices types, tous les corrigés détaillés"
Index
Langues : Français
Tags : Chimie physique et théorique Index. décimale : Résumé : Chaque ouvrage de la nouvelle édition de la collection Référence Prépas comprend deux parties distinctes :
un espace "Cours", avec :
un cours complet, clair et abondamment illustré, pour acquérir les connaissances et les savoir-faire indispensables
des exercices d'application résolus au sein même du cours pour favoriser son assimilation
des ouvertures sur l'aspect expérimental (travaux pratiques) pour passer du cours théorique à la pratique.
un espace "Faire le point", avec :
un formulaire regroupant toutes les notions fondamentales
une rubrique "résolution type" offrant des problèmes de concours et leurs solutions détaillées pour apprendre à résoudre les "grands classiques"
des exercices d'entraînement et leurs résolutions présentés par ordre de difficulté croissante pour mettre en pratique ce que vous venez d'apprendre.Exemplaires
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Titre : Chimie, 1re année PCSI Type de document : texte imprimé Mention d'édition : Nouvelle éd. Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : DL 2009 Collection : Importance : 1 vol. (VIII-902 p.) Présentation : ill. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1129-1 Note générale : La couv. porte en plus : "tout le programme, tout le cours, tous les exercices types, tous les corrigés détaillés"
IndexLangues : Français Tags : Chimie physique et théorique Chimie organique Index. décimale : Résumé : Chaque ouvrage de la nouvelle édition de la collection Référence Prépas comprend deux parties distinctes :
un espace "Cours", avec :
un cours complet, clair et abondamment illustré, pour acquérir les connaissances et les savoir-faire indispensables
des exercices d'application résolus au sein même du cours pour favoriser son assimilation
des ouvertures sur l'aspect expérimental (travaux pratiques) pour passer du cours théorique à la pratique.
un espace "Faire le point", avec :
un formulaire regroupant toutes les notions fondamentales
une rubrique "résolution type" offrant des problèmes de concours et leurs solutions détaillées pour apprendre à résoudre les "grands classiques"
des exercices d'entraînement et leurs résolutions présentés par ordre de difficulté croissante pour mettre en pratique ce que vous venez d'apprendre.Chimie, 1re année PCSI [texte imprimé] . - Nouvelle éd. . - [S.l. : s.n.], DL 2009 . - 1 vol. (VIII-902 p.) : ill. ; 27 cm. - () .
ISBN : 978-2-7430-1129-1
La couv. porte en plus : "tout le programme, tout le cours, tous les exercices types, tous les corrigés détaillés"
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Langues : Français
Tags : Chimie physique et théorique Chimie organique Index. décimale : Résumé : Chaque ouvrage de la nouvelle édition de la collection Référence Prépas comprend deux parties distinctes :
un espace "Cours", avec :
un cours complet, clair et abondamment illustré, pour acquérir les connaissances et les savoir-faire indispensables
des exercices d'application résolus au sein même du cours pour favoriser son assimilation
des ouvertures sur l'aspect expérimental (travaux pratiques) pour passer du cours théorique à la pratique.
un espace "Faire le point", avec :
un formulaire regroupant toutes les notions fondamentales
une rubrique "résolution type" offrant des problèmes de concours et leurs solutions détaillées pour apprendre à résoudre les "grands classiques"
des exercices d'entraînement et leurs résolutions présentés par ordre de difficulté croissante pour mettre en pratique ce que vous venez d'apprendre.Exemplaires
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